カテゴリー別アーカイブ: お知らせ

フランス産フルーツヴィネガーを知って味わう料理の会

2016年6月19日(日)20日(月)12:00〜14:30 @玉川田園調布 えんがわinn 日本のスーパーの棚に並ぶオリーブオイルの種類の多さには驚ますが、それに比べてヴィネガーはいまだに限定的です。フランス産ヴィネガーのほとんど はワイン酢で、たまにリンゴやフランボワーズを見かけることはあってもシトロン、ブルーベリー、苺、マンゴ、デーツなどなど、その他の果実から造られたも のはあまり出回っていません。ヴィネガーというと料理を酸っぱくするもの、くさみを消すもの、保存効果があるというイメージで、その旨味効果で料理の風味 のまとめ役として重宝な点にはさほど着目されていないようです。フランス料理といえばソースですが、家庭で毎日手間をかけてソースを作るわけにもゆきませ ん。しかし上質のオイルやバターとフルーツヴィネガーを使うことで、あとは焼き汁や少量の水やクレームだけでも美味しいソースはできるものなのです。そこ で今回は上野万梨子が長年愛用するフランス産各種フルーツヴィネガー、長期熟成させたシェリーヴィネガー、林檎のコンフィを使った濃厚なヴィネガーなども とりあげて、前回のバターに続いてフランス料理になくてはならないベーシック素材、フルーツヴィネガーの勉強会を企画しました。詳しくはこの画面右上料理教室の案内欄から。*写真はアンディーヴの蒸し煮。ベーコンとバターの風味がしみこんだほろ苦いアンディーヴにシードルヴィネガーの甘酸っぱさをまとわせて。

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日本橋高島屋 大近江展 トークショー

日本橋高島屋にて開催される大近江展  3月9日(水)〜14日(日)にあたりトークショーが開催されます。昨年末に湖の国 ・滋賀県を訪問し、そこで出会った生産者の方々とのふれ合いから生まれたアイデア料理をご紹介しながら、滋賀の風土とその食材の魅力についてお話しします。近江牛に稚鮎の山椒炊きを組み合わせたおつまみ、滋賀県特産の蕪ー日野菜の甘酢漬けと生ハムのパスタサラダ、そしてとよぼうかぼちゃのプリンの3種をご試食いただきます。3月9日(水) 12日(土) 13日(日)いずれも日本橋高島屋屋上ガーデン 14時から14時半。悪天候の場合は8階催事場での開催となります。なおご試食は先着25名様までとなります。

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4月3日(日)追加開催 フランスバターとバターが主役の料理講習会

2月末に行ったフランスバターテーマの講習会では、無殺菌乳から造られる濃厚な農家産生バターと、低温殺菌乳のバター7種類、それぞれ無塩、有塩を試食していただき、まるでクレームのようにミルキーな無塩バターの美味しさと、海の自然塩ならではの旨味が素晴らしい有塩バターの味わいを皆様にご紹介することができました。このところフランスでは100% 自然食品であるバターが見直される中、フランス料理には欠かせない上質のバターの風味を日本の皆様に発見していただけたことはたいへん有意義でした。そこで休日なら参加できるという方々にも体験していただこうと、4月3日(日)追加講習会を開くことにいたしました。生野菜やフレッシュフルーツとバターを組み合わせたアミューズ3種、スープ、そして合わせバターやバターソースでいただく料理2品と焼き菓子をご試食いただく充実の講習会です。会場のえんがわinnでは桜が満開の頃。皆様のご参加をお待ちしています!お申し込みはこちらのページから  http://uenomariko.com/cooking  なお詳細の捕捉ですが、講習会前半はフランス産バターについての講義、その後バターの試食、続いてバターが主役の料理と焼き菓子7品のご試食となります。                                                写真は2014年家庭画報パリ特集号でご紹介したバターといえばこれ!の料理4品。バターと砂糖で食べるのが一番のクレープ、メートルドテルバターでいただくメルランのフライ、サンドイッチといえばジャンボン・ブール、そしてラディッシュバターです。

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母娘で楽しむ母の日の優しいテーブル

5月9日(土)フレンチアンティーク研究家、石澤季里さん主宰のカルチャーサロン「プティ・セナクル」にて、上野万梨子の器使いと料理の試食会「母娘で楽しむ母の日の優しいテーブル」が開催されます。同時にアンティークの器をご購入いただける楽しい企画です。この機会に是非季里さんの教室をお訪ね下さい。詳細は→ http://www.antiqueeducation.com/index.html お申し込みは→ http://www.antiqueeducation.com/tejun.html

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ロゼワインでたのしむ アペロ・ディナトワール

日時   3月23日(月) 13:00〜15:30 会場   玉川田園調布 えんがわinn 前菜、メイン、フロマージュ、デザートの流れで進むのが句読点のある食事スタイルだとすると、おつまみや小さな料理とワインだけで、気楽にゆるゆると進むカジュアルなディナーがアペロ・ディナトワール。アペリティフと言うとかしこまった感じが、「アペロする?」は和やかでカジュアル。夕食は軽くとりたい傾向のこの頃、遠慮せずに自分が食べたい量で食事を楽しめるこのスタイルは、今どきのおもてなしにピッタリです。タルティーヌ、タルタル、カルパッチョといった定番メニューには新鮮な驚きを隠したレシピで。パンにのせて食べるパテ風味のミートソースや豆腐ベースのカリブ海風など、アペロでディナーに最適な料理をロゼのクレマン(発砲タイプのワイン)とともにご試食いただきます。詳細とお申し込みはこちら http://uenomariko.com/cooking

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